0592-5690562


品味生(born)活，享受人(people)生(born)
Taste life, enjoy life.​
意大(big)利優質酒莊系列、法國(country)卡奧爾産區酒莊系列、法國(country)波爾多産區酒莊系列、西班牙塔尼諾酒莊系列、西班牙U.C.I酒莊系列、法國(country)幹邑産區系列、大(big)香槟産區系列、蘇格蘭古城堡威士忌等。
新聞動态
News Center
酒莊視頻
葡萄酒和(and)食物搭配指南
來(Come)源: | 作(do)者:pmo016608 | 發布時(hour)間: 2019-09-16 | 2840 次浏覽 | 分享到(arrive):
葡萄酒食物搭配指南
葡萄酒食物搭配指南
 
全球知名輪胎制造企業米其林和(and)高品質餐廳評選指南《米其林指南》宣布收購全球閱讀受衆最廣泛的(of)精品葡萄酒獨立消費者指南——羅伯特帕克《葡萄酒倡導家》。《米其林指南》在(exist)美食領域極具影響力，這(this)次結合，是(yes)美食和(and)佳釀的(of)完美結合，小編仿佛已經看到(arrive)一(one)大(big)撥美食和(and)美酒的(of)完美搭配指南正在(exist)趕來(Come)的(of)路上(superior)。但是(yes)葡萄酒和(and)食物搭配帶有很強的(of)主觀性色彩，一(one)千個(indivual)人(people)就有一(one)千種不(No)同的(of)味覺體驗，對某些人(people)來(Come)說“教科書”式的(of)完美搭配對另一(one)些人(people)來(Come)說則不(No)盡然。“紅酒配紅肉，白酒配白肉”在(exist)中國(country)并不(No)完全适用(use)，中餐不(No)同于(At)西餐，中餐講究入味，而西餐講究原味，所以(by)不(No)能完全照着原料來(Come)定酒。
來(Come)吧，和(and)小編一(one)起走進葡萄酒和(and)食物的(of)二人(people)世界，去探索、發現屬于(At)你的(of)完美搭配。

 
酒與食物搭配如果能相互提升、相得益彰，則是(yes)最高境界。酒與食如同婚姻，協調平衡才是(yes)和(and)諧與幸福的(of)。基本原則是(yes)清淡的(of)菜配清淡的(of)酒，濃郁的(of)酒配濃郁的(of)菜。待酒大(big)師Evan Goldstein說過，食物和(and)酒搭配就像是(yes)兩個(indivual)人(people)在(exist)對話，一(one)個(indivual)人(people)在(exist)說話的(of)時(hour)候，另一(one)個(indivual)人(people)必須要(want)傾聽，否則将是(yes)一(one)片混亂。理想的(of)搭配，食物或者酒一(one)方是(yes)主角，另一(one)方突顯主角，彰顯其風味及獨特品質。
食物中的(of)，酸、甜、苦、鹹、辣，和(and)葡萄酒的(of)糖分、酸度、酒精度和(and)丹甯含量相互影響。我(I)們(them)所要(want)感知的(of)就是(yes)酒和(and)食物搭配時(hour)這(this)些要(want)素是(yes)彼此增強還是(yes)弱化。
 
 
 
酸度
酸度以(by)其顯著而複雜的(of)方式增強人(people)們(them)對風味的(of)感知，在(exist)任何葡萄酒和(and)食物的(of)搭配中都起到(arrive)主導的(of)作(do)用(use)。葡萄酒中有三種主要(want)的(of)酸，蘋果酸、乳酸和(and)酒酸。在(exist)搭配肥膩、口感豐富的(of)食物時(hour)，葡萄酒中的(of)酸度會在(exist)厚重的(of)食物中突顯出(out)來(Come)，給味蕾帶來(Come)全新的(of)體驗。如果酒的(of)酸度比食物低，酒嘗起來(Come)就會顯得瘦弱。過酸的(of)酒和(and)酸性的(of)食物搭配酒酸則會弱化，變得柔和(and)。葡萄酒和(and)食物中互補的(of)酸會相互抵消，其他(he)風味就可以(by)得到(arrive)更好的(of)彰顯。
 
甜度
葡萄酒的(of)甜度取決于(At)發酵後酒中的(of)殘糖含量。在(exist)搭配中，酒的(of)甜度一(one)般要(want)高于(At)食物。酒中的(of)甜度可以(by)平衡辛辣，中和(and)由辣椒香料帶來(Come)的(of)灼燒感。還可以(by)增強一(one)些食物中的(of)甜味，平衡食物中的(of)酸。
 
苦味
葡萄酒中的(of)澀味一(one)般是(yes)來(Come)自丹甯，丹甯帶來(Come)砂礫般的(of)，幹澀的(of)口感。丹甯來(Come)源于(At)葡萄果皮、果核和(and)果梗，或者來(Come)源于(At)橡木桶陳年。單字含量高的(of)葡萄酒可以(by)選擇高脂肪和(and)高蛋白的(of)食物來(Come)搭配佐餐。單甯可以(by)化解此類食物的(of)油膩，并且使其迅速軟化柔順起來(Come)，這(this)種”化學反應“會使人(people)口腔産生(born)十分舒适和(and)愉悅的(of)感覺。如果食物中沒有含蛋白質，比如蔬菜，丹甯便會和(and)舌頭或口腔兩側的(of)蛋白質作(do)用(use)，幹澀感會更明顯。
 
酒精度
 
酒精度是(yes)決定葡萄酒酒體的(of)主要(want)因素，一(one)般來(Come)說酒精度越高，酒體越厚重。酒精含量增加可以(by)提高酒的(of)濃度和(and)口感。在(exist)食物搭配上(superior)，鹽和(and)香辛會強化酒精，給口腔帶來(Come)灼熱感。相反的(of)，酒精也可以(by)放大(big)辛辣食物中的(of)辣感，如果用(use)高酒精度的(of)酒搭配非常辣的(of)食物會給品嘗者帶來(Come)酣暢淋漓的(of)辣感。
 

綜合以(by)上(superior)要(want)素，葡萄酒和(and)食物搭配上(superior)有兩個(indivual)主要(want)的(of)策略——互補或對立。第一(one)種互補的(of)策略是(yes)在(exist)搭配上(superior)讓葡萄酒和(and)食物兩者相互補充，比如泥土氣息的(of)勃艮第黑皮諾搭配泥土味的(of)蘑菇類食物。
第二種策略是(yes)基于(At)“異性相吸”，就是(yes)搭配兩種有相反特性的(of)食物和(and)葡萄酒。比如新鮮的(of)、酸味的(of)白蘇維翁和(and)濃郁奶油醬的(of)魚搭配，酒的(of)新鮮酸爽打破濃郁的(of)奶油味，相反的(of)味道相互激發，創造出(out)不(No)同的(of)味覺感受，給品嘗者帶來(Come)耳目一(one)新的(of)，這(this)和(and)互補性的(of)黃油味的(of)霞多麗搭配所帶來(Come)的(of)體驗全然不(No)同。長期以(by)來(Come)，人(people)們(them)都更偏愛第一(one)種策略，但是(yes)越來(Come)越多的(of)人(people)開始嘗試第二種策略以(by)獲得更多的(of)風味。